Les fraises chez moi c'est par envie, je m'explique si on me demande spontanément si j'aime les fraises je dirais "pas vraiment" aussi je n'ai jamais été une fan des glaces aux fraises et autre coulis ...

Mais je dois l'avouer parfois comme ça, sans prévenir, j'ai des envies pressantes de fraises. Pour combler ce désir quasi charnel j'ai tout essayé les fraises au naturel se sont révélées trop acides, celles aux sucre, trop sucrées... bref j'entretiens avec les fraises une relation ambiguë de je t'aime, moi non plus et j'avoue que ça me préoccupe!

Puis j'ai découvert,la tarte aux fraises, avec des fraises natures bien sur et une crème légère et fondante...

Pour vous faire saliver, je vous donne la photo et la recette suit.

Ingrédients
- 2 barquettes de fraises

Pour la crème
- 0,5 L de lait
- 2 x 60g de sucre
- 3 jaunes œufs
- 50g de farine
- une gousse de vanille et qq gouttes d’eau de fleur d’oranger (ou ce que vous voulez, ou rien d'ailleurs si vous voulez)

- 300 g de crème fraîche

Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

la pâte sablée

1. Mélangez au doigt la farine le sucre, la pincée de sel et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

2. Versez au milieu de ce "sable" les 2 jaunes d'oeufs
Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. Rajouter l’eau avec parcimonie

3. Formez une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

4. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs ou riz ou couscous, bref des graines assez lourde pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson...)

5. Faites cuire à blanc (c'est à dire justement sans garnitures, ici, les haricots secs ou lentilles ou riz ou ce que vous avez sous la main, servent à éviter que la pâte ne monte pendant la cuisson)20 à 25 min, à 180°C

Crème pâtissière

1. Mélangez ensemble ,le lait , le sucre semoule (la première partie) , la gousse de vanille coupée et grattée et porter à ébullition.

2. Mélangez les jaune d’œufs avec le reste du sucre (bien comme il faut au fouet) puis ajouter la farine.

3. Lorsque le lait bout, versez-en 1/3 sur la préparation à base de jaunes d'oeuf puis mélanger le tous hors feu.

4. Cuisez sur un feu doux en mélangeant avec le fouet ,puis à partir de l’ébullition ,comptez 3mn puis débarrassez et rajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger (ou pas). Refroidissez au frigo.

5. Entre temps, montez votre crème fraîche en chantilly non sucrée ( si il fait trop chaud, comme en ce moment, préférez acheter de la crème chantilly en poudre, car la classique en pot de yaourt vous aurez beaucoup de mal à la monter).

6. Lorsque votre chantilly est bien ferme et la crème pâtissière bien froide, mélangez les deux en rajoutant de la crème chantilly à la préparation en 3 fois.

7. Garnissez vos fonds de tartes déjà cuits avec la crème légère et décorez avec les fraises coupées en deux et parsemez de pistaches.

A la fin il me restait des fraises, j'ai donc fait mon petit coulis de fraises super facile: dans une poêle mélangez vos fraises et 20% de leurs poids avec du sucre glace sur feux doux, quand le sucre est dissout, mixez , c'est prêt!

Désir de fraises

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